Après avoir enchaîné les repas festifs pendant quelques jours, il fallait, pour terminer l'ultime repas 2011, un petit dessert léger. Et cela faisait longtemps que je souhaitais refaire un dessert plus élaboré, au delà des multiples gâteaux et entremets que je peux faire habituellement. Je ne m'étais jamais frottée à la réalisation d'un bavarois. C'était donc l'occasion ! 

Une réalisation assez simple qui demande une organisation et du temps. Une réalisation un peu chahutée par l'arrivée intempestive d'une angine en plein après-midi, résultat, j'ai fini le bavarois avec 39°C de fièvre !

Bref, un premier essai qui fût assez concluant même si à refaire, j'y apporterai quelques ajustements :

- une dacquoise un peu plus épaisse

- un peu moins de gélatine dans la mousse litchi

- des lichtis mixés au lieu d'être en morceaux

Bavaroi_litchi.JPG

 

Dacquoise

3 blancs d'oeufs

75 g d'amandes en poudre

75 g de sucre glace

10 g de sucre en poudre

10 g de sucre vanillé

 

Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace. Réservez dans un bol.

Montez les blancs en neige et ajoutez les sucres peu à peu. Continuez à fouetter les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajoutez les éléments secs tamisés aux blancs en neige et mélangez délicatement.

Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie en silicone sur une couche d'un centimètre et faites cuire à 180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Une fois refroidi, utilisez des cercles à pâtisserie pour réaliser le fond du bavarois avec la dacquoise.

Couvrez les cercles à pâtisserie de ruban rhodoïd avant de monter le bavarois.

 

Mousse de vanille

35 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

3 jaunes d'oeuf

50 g de sucre

10 g de gélatine soit 5 feuilles

1 gousse de vanille

 

Préparez une crème pâtissière : faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Réservez. Une fois bouillie, retirez la gousse de vanille et versez le lait en un fin filet sur les jaunes d'oeufs et fouettez vigoureusement pour ne pas faire coaguler les jaunes !.

Remettez la préparation sur feu doux et remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Après avoir fait ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'ajouter dans la crème pâtissière encore chaude et laissez la tiédir.

Fouettez la crème en chantilly et l'incorporez à la crème pâtissière délicatement.

Remplissez les cercles à pâtisserie à moitié et laissez reposer 1heure au frigo.

 

Mousse de litchi

250 g de litchi

2 CS de jus de litchi

5 cl d'eau

170 g de sucre en poudre

20 cl de crème liquide entière

10 g de gélatine

Colorant rouge (pour faire du rose, mais moi, je n'avais que du violet !)

 

Découpez les litchi en petits morceaux et recueillez le jus dans un bol.

Chauffez l'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un liquide transparent et homogène (ne pas en faire du caramel !!) Ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir et le jus de litchi.

Mélangez bien et versez sur les litchis en morceaux. Ajoutez un pointe de couteau de colorant rouge pour donner un aspect rosé. Laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly et l'incorporez aux litchis délicatement. Corrigez éventuellement la couleur.

Remplissez les cercles à pâtisserie jusqu'en haut du ruban rhodoïd (en laissant quelques millimètres) et laissez reposer une nouvelle fois 1heure au frigo.

 

Gelée de framboises

125 g de framboises surgelées (he, c'est plus la saison des framboises toutes fraîches)

1 CS de sucre en poudre

2 g de gélatine

 

Dans une casserole, mettez les framboises à compoter avec le sucre et l'eau. Puis, filtrez pour retirez les pépins de framboises, si vous le souhaitez. Ajoutez la gélatine (toujours ramollie avant), diluez et versez la dernière couche sur les bavarois.

 

Remettez au frigo jusqu'au jour J. Sortez-les du frigo 5 à 10 minutes avant dégustation.

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