Le week-end de la Toussaint fut un beau week-end. Le soleil au rendez-vous, la famille au complet, les petits plats dans les grands, nous fêtions les 2 ans de notre mini-cobaye.

J'avais prévu un bon petit repas qui, dans ma tête, semblait tout à fait faisable. C'était sans compter les petits détails !! Le service à l'assiette demande de l'organisation, de la rapidité et surtout de la préparation en amont. Même si je me suis améliorée sur chacun de ces points, mon entrée qui était pourtant simple sur le papier, a été beaucoup trop longue à préparer. Je vous en reparlerai lorsque je vous présenterai la recette.

 

Voici le menu de fête :

Mises en bouche :

- Crème brûlée de foie gras à l'abricot

- Tomates cerises farcies au thon

 

Entrée :

- Chouquettes de la mer

- Raviolis de saumon fumé et avocat

- Cannelloni de saumon fumé

 

Plat :

- Osso buco milanais

- Galettes de polenta dorées

- Purée de carottes au cumin

 

Dessert :

- Entremet glacé vanille et spéculos

 

Commençons le déroulement du menu par la mise en bouche.

creme_brulee_foie_gras.jpg

Pour 24 petites cuillères comme sur la photo

  • 100g de foie gras (mi cuit, c'est l'idéal et surtout pas en conserve)
  • 40g de crème fraîche épaisse et entière
  • 20g de crème fraîche liquide 15%
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 c. à soupe de liqueur d'abricot

Mettez tous les ingrédients dans votre robot et mixez jusqu'à obtenir un appareil homogène. A l'aide d'une petite cuillère, déposez un peu de la préparation dans les cuillères apéritives ou encore dans vos ramequins à crèmes brûlées si vous souhaitez présenter cette recette en entrée.

Préchauffez votre four à 110°C et faites cuire les petites cuillères au bain-marie en les déposant sur le lèche-frite avec un peu d'eau. La durée de cuisson est courte : 6 à 8 minutes constatées avec le four de ma maman. Gardez l'oeil dessus et jugez par vous même de la cuisson.

Laissez refroidir les petites cuillères et conservez-les au frais jusqu'au moment de servir.

Juste avant la dégustation, parsemez légèrement les cuillères de cassonade et caramélisez-les au chalumeau.

L'idéal : chaud dessus et froid dedans !

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