Trianon aux deux chocolats

Manuela 4 Janvier 2011 …

Voici un dessert assez simple à faire pour ravir les papilles de vos convives en période de fêtes. J'avoue vous donner cette recette un peu sur le tard mais vous aurez bien d'autres fêtes dans le courant de l'année pour la tester, non ?

C'était une première pour moi et je suis plutôt contente du résultat (pour une fois!). Mes cobayes ont apprécié et mini-cobaye en a encore un souvenir très chocolaté !!

Je vous conseille de le faire la veille, il n'en sera que meilleur.

Trianon aux deux chocolats (12 pers)

Pour la dacquoise :

50g d'amandes en poudre
50g de sucre glace
10g de maïzena
2 blancs d'oeufs
30g de sucre vergeoise

Faites préchauffer le four à 210°C. Tamisez les

amandes en poudre, la maïzena et le sucre glace. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre vergeoise avant qu'ils ne soient bien fermes. Une fois bien onctueux, incorporez délicatement les blancs aux ingrédients secs tamisés.

Étalez la préparation sur une feuille siliconée ou sulfurisée. La pâte étalée doit faire un demi centime environ. Vous pouvez également la contenir dans un cercle à pâtisserie. Ce n'est pas le choix que j'ai, ayant opté pour des portions individuelles.

Faites cuire 8 à 10 minutes, pas plus. Gardez l'oeil ouvert sur la cuisson.

Une fois cuit, laissez refroidir.

Pour le feuilleté praliné :

100g de chocolat noir
200g de pralinoise
100g de gavottes (chocolat ou nature)

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir et la pralinoise et brisez grossièrement les gavottes. Mélangez l'ensemble rapidement.

Étalez le feuilleté sur la dacquoise refroidi et réservez au frigidaire le temps de faire les mousses.

Pour la mousse au chocolat noir :

200g de chocolat noir à 70%
50g de lait
50g de sucre en poudre (en option)
350g de crème fleurette entière

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme.

Dissoudre le sucre dans le lait et portez le à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez le lait bouillant dessus. Mélangez sans cesse jusqu'à l'obtention d'une ganache. Laissez la tiédir.

Incorporez 1/3 de la chantilly au chocolat, mélangez délicatement puis ajoutez le restant en une seule fois. Mélangez jusqu'à disparition de la chantilly.

Déposez la mousse sur la mousse au chocolat noir et remettez au frais..

Pour la mousse au chocolat blanc :

200g de chocolat blanc
33 cl de crème fleurette

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc. Laissez tiédir

Incorporez 1/3 de la chantilly au chocolat, mélangez délicatement puis ajoutez le restant en une seule fois. Mélangez jusqu'à disparition de la chantilly.

Déposez la mousse sur la mousse au chocolat noir et remettez au frais jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, réalisez votre décoration de gâteau : saupoudrez de chocolat en poudre amer, de copeaux de chocolat noir et d'éclats de noisettes caramélisés.

Bonne année 2011 !